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うま味調味料 - Wikipedia
特に、アミノ酸類に目立った毒性が発見されていないのに対し、ある種のタンパク加水分解物には微量ではあるが発癌性物質と疑われているクロロプロパノール類を含むことが分かっており、「化学調味料無使用」すなわち安全であるとは限らない。 ...

化学調味料無添加表示について協会はこう考えます
最近、食品メーカーや量販店の商品、外食、宅配メニューなどに「化学調味料無添加(または不使用)」を表示したものを多く見かけます。 ... 化学調味料ということばの持つイメージにより原料・製法について正確な理解が得られない(さとうきびを原料とし、発酵法で製造) ...

安心!?食べ物情報[化学調味料]
化学調味料(ＭＳＧ)を使わず、たんぱく質の加水分解物(要す るにアミノ酸の混合物)を使うこともありますが、塩酸で分解した ものの場合、アミノ酸の塩素化合物ができてしまい、かえって良く ない、ということもあります。 ...

化学調味料に対する考え方
化学調味料はグルタミン酸ナトリウム(アミノ酸系)とイノシン酸ナトリウム/グアニル酸ナトリウム(核酸系)などの化合物からできています。 ... 健康指向の食材、自然食品や生協などには化学調味料や添加物の使われていない製品も多々見かけます ...

食卓にひそむ食品添加物
化学調味料の話. 昭和三十年代の話です。 公共放送のＮＨＫが料理番組で「味の素を少々」 ... さも天然、自然であるかのようなキャンペーンを張って、化学調味料という言葉を抹殺するためにその努力を惜しまなかったのです。 ...